一杯茶,佛门看到的是禅,道家看到的是气,儒家看到的是礼,商家看到的是利。茶说:我就是一杯水,给你的只是你的想像,你想什么,什么就是什么。

白茶的种类

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白茶外形芽毫完整,满身披毫,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘,是送礼自喝的茶中佳品。但是也有很多人不明白白茶是怎么分类的,白茶的种类究竟有哪些,接下来,茶人码头与茶友们一起来看看白茶的分类吧。

白茶按采摘原料的不同,可分为芽茶和叶茶。芽茶:顾名思义就是用白茶茶树上部的茶芽为原材料制成的白茶茶品,这种茶的品质十分的好。其中的茶品包括白毫银针茶。叶茶:就是用白茶茶树上的茶叶制作成的白茶茶品。像白茶茶品种的牡丹、新工艺白茶、寿眉等茶品就是属于白茶的叶茶一类哦。

白茶的种类

白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的,采自大白茶茶树的品种叫“大白”,采自水仙茶树的称为“水仙白”,采自菜茶茶树的称为“小白”。又因为采摘标准的不同,而将选采大白茶单芽制成的称为“银针”(也称为白毫银针);将选采嫩梢芽叶,其成品茶茶色如花朵的,称为“白牡丹”。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶这5种。

一、白毫银针

白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽,其成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。

白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县,现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树,大白茶为迟芽种,茶芽肥壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道:“今茶之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。

分级标准

白毫银针
项目
特级
一级
二级
条索
肥壮挺直,毫密
圆浑,壮直毫显
圆直紧实,毫长
色泽
银白闪亮
鲜白匀亮
鲜白匀亮
整碎
整齐
均匀
匀齐
净度
洁净
尚洁净
匀净
香气
清高持久
清纯持久
鲜纯浓郁
汤色
淡绿清亮
浅黄明亮
泛黄尚亮
滋味
清鲜嫩爽
清醇爽口
浓醇温润
叶底
幼嫩,肥软,匀亮
嫩黄,柔软,完整
黄嫩,松软,尚整

二、白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。

白牡丹茶于1922年创制于福建省建阳县的水吉,水吉原属建瓯县,据《建鸥县志》记载:白毫茶出西乡、紫溪二里|……广袤约三十里。此后,政和地区也开始产制白牡丹,并逐渐成为白牡丹茶的主要产区。目前,白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。

白牡丹
项目
特级
一级
二级
三级
外形 嫩度 毫心多、显叶,叶张细嫩 毫心显,叶张细嫩 有毫心,稍瘦,叶张尚嫩 少数瘦毫心,有部分芽尖,叶张稍粗
色泽
叶面灰绿或翠绿,色调和,毫心银白,叶背有白茸毛
灰绿,暗绿尚调和,有部分嫩叶背有白茸毛,毫心银白,有嫩绿叶片、铁板片
灰绿欠匀,有黄绿及暗红片
黄绿夹红或枯绿暗杂
形状
芽叶连枝,匀整,破张少
芽叶连枝,尚匀整,有破张
部分芽叶连枝,破张稍多,尚匀整
部分芽尖连1叶,破张多,叶张平民或稍折皱,粗飘
净度
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗,有少数嫩绿片和轻片
无蜡叶、籽及老梗,有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片
内质 香气
鲜嫩纯爽,毫香显
鲜嫩纯爽,有香
鲜纯正,略有毫显
纯正或微粗或带青气香
汤色
清澈,橙黄
清澈,黄
深黄,尚清澈
深红或微红
滋味
清甜醇爽,浓厚,毫味足
尚清甜,醇爽,有毫味
浓醇
浓稍粗或稍粗淡
叶底
毫心多,肥壮,叶张软嫩,芽叶连枝,叶张完整、色黄绿,叶梗叶脉微红明亮
毫心稍多,叶张软嫩尚完整,有破张,叶张微红,尚明亮
稍有毫心,叶张尚软,叶色稍红,有破张
叶张尚软,破张多,叶色稍红或显黄

三、贡眉

贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。通常,“贡眉”是表示上品的,其质量优于寿眉,但近年来则一般只称贡眉,而不再有寿眉。
贡眉
品质
特级
一级
二级
三级
嫩度
毫心多而肥壮,叶张幼嫩
毫心显露,叶张尚嫩
毫心稍显叶张较粗老
毫心稀露叶张粗老
整碎
芽叶连枝,叶态紧卷如眉,匀整,破张少
芽叶部分连枝,叶态垂卷稍展,有破张,尚匀整
毫尖部分连叶,叶态摊多,有破张尚匀整
叶态少有卷形破张多,尚匀整
色泽
灰绿或墨绿,色泽调和
墨绿,色泽尚调和
暗绿或黄绿,色泽较杂
黄绿,枯燥花杂
净度
洁净,无老梗、枳及腊叶
无老梗、枳及腊叶,夹有嫩的绿片、铁枝片
无老梗、枳及腊叶,有小黄片、铁枝片
无老梗、枳及腊叶,含腊片较多
香气
鲜爽
浓纯
纯正
平淡稍粗
汤色
浅橙黄,清澈
橙黄,清澈
深黄或微红
深黄近红
滋味
清甜醇爽
稍清甜、醇厚
浓尚醇
浓稍粗或平淡稍粗
叶底
叶色黄绿,叶质柔软匀亮
叶色灰绿,叶质软亮
叶色暗绿,夹有红张,叶质挺硬较粗
叶色暗杂有红张,叶质粗老

四、寿眉

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常,“贡眉”是表示上品的,其质量优于寿眉,一般只称贡眉,而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县,在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。

五、新工艺白茶

新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样,一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成,原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。

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